|
|
Serranoham Met Walnotendressing
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de gekaramelliseerde walnoten:
75 gram walnoten
1 dessertlepel bruine suiker
wat zout
voor de dressing:
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico-azijn
verse peterselie, bieslook en koriander
1 teen knoflook
peper, zeezout
2 druppels zoetstof of een beetje suiker
2 theelepels "Nobeltje", (een Amelands likeurtje) of wat Amaretto
Verder:
200 gram Serrano-ham
50 gram uitgebakken spekjes
Voorbereiding:
Een dag van te voren
de walnoten: (vrij naar fridaberk)
Breng een bodempje water aan de kook en kook daarin de walnoten een minuutje. Spoel ze met koud water af en dep ze droog.
Bak de noten een paar minuten in een koekenpannetje met ede bruine suiker. Als ze wat gekleurd zijn, kunnen ze afgezet en bestrooid worden met een beetje zout. Laat ze een dagje rusten.
Bereidingswijze:
Knip wat peterselie, bieslook en koriander fijn, ? twee eetlepels, en meng dat door de overige ingredienten voor de dressing. Hak een eetlepel walnoten van de walnoten fijn en doe hetzelfde met de knoflook. Voeg ook dit toe aan de dressing. Schud of roer goed, zodat de smaakjes aan elkaar kunnen wennen. De dressing mag best even blijven staan.
Verdeel vlak voor het eten de ham over vier bordjes. Besprenkel de ham ruim met de nogmaals goed doorgeroerde dressing.
Garneer elk bordje met wat walnoten, spekjes en geraspte citroenschil. Strooi er tot slot nog wat versgeknipte groene kruiden aan toe
|
|
|